کرکٹ کی روٹی آپ کے قریب کی بیکری میں جلد آرہی ہے؟

اس مضمون کو آخری بار اپ ڈیٹ کیا گیا تھا۔ ستمبر 9, 2022

کرکٹ کی روٹی آپ کے قریب کی بیکری میں جلد آرہی ہے؟

کرکٹ بریڈ – آپ کے قریب بیکری میں جلد آرہی ہے؟

کا شکریہ یہ سرمایہ کاری کینیڈین حکومت کی طرف سے:

…اور یہ اعلان یورپی کمیشن کی طرف سے (دوسروں کے درمیان):

…کرکٹ اب گوشت کے لیے "غذائیت سے بھرپور” متبادل کے طور پر مرکز کا مرحلہ لے رہے ہیں، جو کہ عالمی اشرافیہ کے منصوبے کا حصہ ہے جو ہمیں ماحولیاتی طور پر تباہ کن مرغیوں، خنزیروں اور گائے کو کھانے کی ہماری ضرورت سے نجات دلانے کے لیے ہے۔

اے حالیہ مضمون جو نیشنل انسٹی ٹیوٹ فار ہیلتھ (NIH) نیشنل لائبریری آف میڈیسن کی ویب سائٹ پر شائع ہوا:

…پوری گندم کی روٹی میں اضافی کے طور پر پاؤڈر کریکٹس کے استعمال کی جانچ کرتا ہے۔

مضمون کا آغاز اس بات پر ہوتا ہے کہ، 2050 تک، عالمی آبادی ایک اندازے کے مطابق 9.8 بلین افراد تک پہنچ جائے گی اور یہ کہ روایتی خوراک بشمول لائیو سٹاک پروٹین ماحول کے لیے پریشانی کا باعث ہو گی کیونکہ مویشیوں کی پرورش کے لیے زیادہ وسائل کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ گرین ہاؤس گیسوں کی اعلیٰ سطحوں کا اخراج کرتے ہیں اور، ایک اضافی مسئلے کے طور پر، وبائی امراض کا خطرہ ہے۔ اس طرح، سائنسدانوں نے مشورہ دیا ہے کہ پروٹین کے متبادل ذرائع ضروری ہوں گے، خاص طور پر ان کیڑوں سے حاصل کیے گئے جن میں پروٹین کی اچھی مقدار اور کوالٹی ہوتی ہے، ان کی پرورش اقتصادی اور پائیدار طور پر کی جا سکتی ہے اور یہ ماحول دوست ہیں کیونکہ کیڑوں کی پرورش کے لیے کم وسائل کی ضرورت ہوتی ہے جیسے کہ زمین، پانی اور انتظام

پچھلے مطالعات میں، گندم کی روٹی کو مختلف کیڑوں کے آٹے سے مضبوط کیا گیا تھا جن میں کھانے کے کیڑے، بلیک سولجر فلائی کا لاروا اور بھینس کے کیڑے شامل تھے۔ اس مطالعے کے لیے، مصنفین نے ہاؤس کریکٹس کو پروٹین کے ایک ذریعہ کے طور پر منتخب کیا کیونکہ وہ سستی ہیں اور سال بھر دستیاب رہتی ہیں۔ کرکٹ کے آٹے میں ناگزیر امینو ایسڈز، غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز، وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ ساتھ سفید اور چائٹوسن ہوتے ہیں جو پیتھوجینک مائکروجنزموں کو روک سکتے ہیں۔

مصنفین کے مطابق، پوری گندم کی روٹی میں سفید روٹی کے مقابلے زیادہ پروٹین (11.48 فیصد) اور فائبر ہوتا ہے، تاہم اس کے پروٹین کی مقدار اور معیار کو کرکٹ پاؤڈر کے اضافے سے بہتر کیا جا سکتا ہے جس میں وزن کے لحاظ سے 55.11 فیصد پروٹین موجود ہے۔ اس تحقیق میں گندم کی پوری روٹی پر کرکٹ پاؤڈر لگایا گیا اور پھر روٹی کی طبیعی کیمیائی خصوصیات، صارفین کی طرف سے قبولیت (حساسی تشخیص) اور شیلف لائف کی پیمائش کی۔

کرکٹ پاؤڈر تیار کرنے کے لیے، تھائی لینڈ کے ایک کرکٹ فارم سے منجمد ہاؤس کریکٹ خریدے گئے، اسے 12 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں پگھلا کر دھویا گیا اور ہوا میں خشک کیا گیا۔ اس کے بعد کریکٹس کو ٹرے ڈرائر میں 13 گھنٹے تک خشک کیا گیا تاکہ ان کی نمی کو 1 سے 5 فیصد تک کم کیا جا سکے۔ اس کے بعد خشک کریکٹس کو ہتھوڑے کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے گراؤنڈ کیا گیا اور بڑے ٹکڑوں کو ہٹانے کے لیے چھلنی کی گئی۔

پوری گندم کی روٹی کو 0 فیصد (کنٹرول) سے لے کر 10 فیصد سے 30 فیصد کے درمیان کرکٹ سے چلنے والے مواد کے ساتھ درج ذیل فارمولیشنوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا گیا جیسا کہ اس ٹیبل پر دکھایا گیا ہے:

یہاں ایک ٹیبل ہے جس میں 20 فیصد کرکٹ کے آٹے کے ساتھ افزودہ پوری گندم کی روٹی کے امینو ایسڈ کی ترکیبیں دکھائی گئی ہیں، جو پینلسٹ کے ذریعہ طے شدہ سب سے زیادہ قابل قبول سطح ہے:

ایک بار جب روٹیوں کو پکایا گیا، ٹھنڈا کیا گیا اور پیک کیا گیا، تو انہیں -40 ڈگری سینٹی گریڈ پر اس وقت تک ذخیرہ کیا جاتا تھا جب تک کہ ان کا تجزیہ نہیں کیا جاتا۔

مندرجہ ذیل خصوصیات کی جانچ کی گئی۔

نمی، پروٹین، چکنائی، راکھ اور کاربوہائیڈریٹ کے مواد سمیت فزیکو کیمیکل خصوصیات کا تعین۔ جسمانی خصوصیات میں کرسٹ اور ٹکڑوں کا رنگ اور ساخت شامل ہے جس میں سختی، ہم آہنگی، بہار اور چبا پن شامل ہے۔

2.) شیلف لائف کی تشخیص جہاں روٹی کی روٹیوں کے نمونے پولی تھیلین بیگ میں پیک کیے گئے، محیط درجہ حرارت پر محفوظ کیے گئے اور 7 دنوں تک ہر روز سڑنا کی نشوونما کا مشاہدہ کیا۔

3.) حسی تشخیص جہاں 30 غیر تربیت یافتہ پینلسٹس (15 مرد اور 15 خواتین) نے روٹی کے مختلف نمونوں کے لیے اپنی ترجیح کا درجہ دیا جس میں ظاہری شکل، ذائقہ، ذائقہ، ساخت اور مصنوعات کی مجموعی قبولیت شامل ہے۔

یہاں ہر کرکٹ پاؤڈر کے مواد کے لیے روٹی کے ٹکڑوں کی تصویر ہے جس میں "a” کا کنٹرول ہے (0 فیصد کریکٹس) اور "f” 30 فیصد کرکٹ مواد ہے، اس بات کا مشاہدہ کرتے ہوئے کہ زیادہ کرکٹ مواد کا نتیجہ گہرا روٹی ہوتا ہے:

اب، مطالعہ کے نتائج کو دیکھتے ہیں. پینلسٹس کی طرف سے سب سے زیادہ قبولیت کا اسکور اس روٹی کے لیے تھا جو 20 فیصد کرکٹ پاؤڈر سے افزودہ تھا جیسا کہ یہاں حوالہ دیا گیا ہے:

"نتیجے سے ظاہر ہوا کہ صارفین 20% کرکٹ فارمولے کو سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں۔ اگرچہ 10%، 15%، اور 20% کرکٹ فارمولوں کے نتائج کچھ خصوصیات جیسے ظاہری شکل، ساخت، رنگ، ذائقہ، ذائقہ، اور مجموعی طور پر قابل قبولیت میں یکساں تھے۔ 20% کرکٹ آٹے کے ساتھ افزودہ روٹی سے نمایاں طور پر مختلف نہیں، 20% کرکٹ کے آٹے کے ساتھ افزودہ روٹی کو پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے اگلے مرحلے کے لیے منتخب کیا گیا۔ تمام روٹیوں کے مقابلے میں، یہ پایا گیا کہ 20% کرکٹ کے آٹے کے ساتھ افزودہ روٹی نے مجموعی طور پر قابل قبولیت پر زیادہ اسکور حاصل کیا۔ کھانے کی صنعت اور مصنوعات کی مارکیٹنگ کے لحاظ سے، صارفین کی خریداری کے فیصلے اور کھپت کو متاثر کرنے والے سب سے اہم عوامل میں سے ایک کی وجہ سے ایک اعلی مجموعی قابل قبول سکور کے ساتھ حسی تشخیص کو کلیدی نقطہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔”

اس کے علاوہ، تمام کرکٹ پاؤڈر افزودہ روٹیاں ان روٹیوں سے زیادہ سخت اور چبانے والی تھیں جن میں کوئی کرکٹ پاؤڈر (کنٹرول) نہیں ہوتا تھا اور کریکٹس پر مشتمل روٹی زیادہ لپڈ مواد کی وجہ سے کافی کچی تھی۔ تمام روٹیوں کی پیداوار کی تاریخ (پہلی صورت میں سڑنا) کے 5 دن بعد ایک جیسی شیلف لائف تھی اور 7 دن کے بعد، سب کی ساخت سخت اور بدبو تھی۔

مصنفین تجویز کرتے ہیں کہ کیڑوں پر مبنی خوراک جہاں کیڑے براہ راست نظر نہیں آتے اور اچھی غذائیت کے ساتھ اعلیٰ غذائی خصوصیات فراہم کرتے ہیں وہ صارفین کے لیے زیادہ قابل قبول ہو سکتے ہیں، تاہم، وہ نوٹ کرتے ہیں کہ ان کے مطالعے میں بیضوں کی موجودگی سے وابستہ حیاتیاتی خطرات شامل نہیں تھے۔ کیڑوں کی آنتوں میں بیکٹیریا کی تشکیل جو کہ پچھلے مطالعات میں مسئلہ دکھایا گیا ہے جیسا کہ دکھایا گیا ہے یہاں:

دیگر تحقیق سے یہ بھی پتہ چلا ہے کہ یہ مختلف حشرات کی انواع میں ممکنہ اینٹیجنز اور پابند پروٹین ہیں جو استعمال کرنے پر الرجک ردعمل کا سبب بن سکتے ہیں۔

یہاں مصنفین کے نتائج سے کچھ اقتباسات ہیں:

"کرکٹ پاؤڈر کو پروٹین کے معیار کے لحاظ سے ایک نئے متبادل پروٹین ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ایک ماحول دوست وسائل کے طور پر۔ تمام افزودہ روٹی فارمولوں میں اعلیٰ پروٹین کا مواد پیش کیا گیا اور 20% کرکٹ پاؤڈر سے افزودہ فارمولوں نے شیلف لائف پر کوئی اثر ڈالے بغیر بہترین قبولیت حاصل کی۔ اخذ کردہ پراڈکٹس نے کامیابی کے ساتھ ساختی اور حسی خصوصیات کو کرکٹ کی کچھ خاص غذائی خصوصیات کے ساتھ جوڑ دیا ہے۔

پراسیس شدہ مصنوعات کی قیمت میں اضافہ کرکے خوردنی کرکٹ کی صنعت کو وسعت دی جائے گی۔ مزید برآں، بیکری کی صنعتیں اور کاروباری افراد بھی اس تحقیق کے نتائج کو فعال صحت کی مصنوعات کی ایجاد کے ساتھ حاصل کرتے ہیں۔ عالمی غذائی تحفظ اور ماحولیاتی مسائل کے حوالے سے بھی دنیا متاثر ہوئی ہے کیونکہ کیڑوں کی کھیتی گرین ہاؤس گیسوں کے کم اخراج، پانی اور مٹی کے استعمال کے لحاظ سے زیادہ نمایاں ہے، لیکن گھریلو مویشیوں کے مقابلے میں زیادہ خوراک کی تبدیلی اور خوردنی ماس کے ساتھ۔ مزید برآں، صارفین کو کیڑوں پر مبنی اختراعی کھانوں کے بارے میں مثبت رویوں کے ساتھ جواب دینا صنعتی شعبے کو درپیش سب سے مشکل مسائل میں سے ایک ہے۔

آخری جملہ یہ سب کچھ کہتا ہے، ہے نا؟

آئیے اس میم کے ساتھ بند کریں جو کیڑوں پر مبنی غذا کی طرف بڑھنے کے لیے سخت فروخت کا خلاصہ بھی کرتا ہے:

کرکٹ کی روٹی